أسرار المطاعم: المواد المضافة على وجبات المطاعم وتأثيرها الصحي

المطاعم والوجبات السريعة: الإضافات الغذائية وتأثيراتها الصحية

تحتوي الوجبات السريعة غالبًا على مجموعة متنوعة من الإضافات الكيميائية لتحسين الطعم، الحفاظ على الطزاجة، تسريع الطهي، وتحسين القوام. فيما يلي أبرز أنواع المواد المضافة المستخدمة في المطاعم وتأثيراتها المحتملة على صحة الإنسان:

محسنات النكهة

• جلوتامات أحادية الصوديوم (MSG): قد تسبب صداعًا واحمرارًا لدى الأفراد الحساسين.
  مثال: توجد غالبًا في رقائق البطاطس المنكهة والأطباق الصينية في المطاعم.
• إينوسينات ثنائية الصوديوم وجوانيلات ثنائية الصوديوم: عادةً ما تكون آمنة ولكن قد تسبب أعراضًا خفيفة لدى الحساسين لـ MSG.
  مثال: تُستخدم مع MSG في نكهات المعكرونة الفورية.

المواد الحافظة

• بنزوات الصوديوم: قد تزيد من فرط النشاط لدى الأطفال، وقد تتفاعل مع فيتامين C لتكوين البنزين.
  مثال: توجد في الأطعمة الحمضية مثل تتبيلات السلطة والمشروبات الغازية.
• سوربات البوتاسيوم: قد يسبب حساسية وتهيجًا جلديًا.
  مثال: يُستخدم في البيتزا المعلبة لمنع نمو العفن والخميرة.
• بروبيونات الكالسيوم: قد تؤدي إلى التهيج وعدم الراحة لدى بعض الأطفال.
  مثال: توجد في الخبز والمعجنات التجارية.

مضافات الألوان

• تارترازين (الأصفر رقم 5): قد يسبب حساسية وفرط نشاط، ويزيد من حدة الربو.
  مثال: يوجد في الحلويات والمشروبات الغازية وبعض الوجبات الخفيفة المصنعة.
• ألورا ريد (الأحمر رقم 40): يرتبط بفرط النشاط لدى الأطفال واحتمالية كونه مادة مسرطنة.
  مثال: يُستخدم في الحلويات والحبوب وجبات الإفطار.

مواد تحسين القوام

• صمغ الزانثان: آمن عمومًا ولكن قد يسبب غازات أو انتفاخًا.
  مثال: يُستخدم في الصلصات وتتبيلات السلطة لتحسين القوام.
• ليسيثين: آمن في العادة، ولكن قد يسبب أعراضًا معوية لبعض الأفراد.
  مثال: يوجد في الشوكولاتة والزبدة المصنعة.

المحليات

• شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS): يرتبط بالسمنة وأمراض القلب.
  مثال: يوجد في المشروبات الغازية والصلصات والزبادي المحلى.
• الأسبارتام: يرتبط بالصداع وبعض الآثار العصبية المحتملة.
  مثال: يُستخدم في المشروبات الغازية الدايت والزبادي منخفض السعرات.

منظمات الحموضة

• حمض الستريك: آمن بشكل عام ولكنه قد يسبب اضطراب المعدة وتآكل مينا الأسنان.
  مثال: يوجد في المشروبات والحلويات بنكهة الفواكه.
• حمض الفوسفوريك: قد يقلل من كثافة العظام؛ يوجد بكميات كبيرة في مشروبات الكولا.

العوامل الرافعة

• صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم): آمنة بكميات معتدلة، لكن الإفراط قد يسبب القلاء (القلوية المفرطة).
  مثال: تُستخدم في الكعك والبسكويت.
• فوسفات الألمنيوم: قد يؤثر على صحة العظام وهناك مخاوف بشأن ارتباطه بالأمراض العصبية التنكسية.
  مثال: يوجد في الخلطات التجارية للفطائر والخبز السريع.

الدهون المتحولة

• الزيوت المهدرجة جزئيًا: مرتبطة بأمراض القلب والسكري.
  مثال: كانت تُستخدم في البطاطس المقلية والمخبوزات السريعة، إلا أن العديد من العلامات التجارية تعمل على التخلص منها.

مضادات الأكسدة

• BHA (بوتيلاتد هيدروكسي أنيسول): مادة قد تكون مسرطنة.
  مثال: تُستخدم في رقائق البطاطس واللحوم المحفوظة لمنع التزنخ.
• BHT (بوتيلاتد هيدروكسي تولوين): هناك مخاوف مسرطنة محتملة.
  مثال: يوجد في الحبوب والوجبات الخفيفة لإطالة مدة الصلاحية.

الجرعات الزائدة والتأثيرات الصحية

رغم أن حالات الجرعة الزائدة من الإضافات الغذائية نادرة، إلا أن الاستهلاك الكبير أو المتكرر لبعض المواد قد يؤدي إلى آثار صحية سلبية. أمثلة:

• MSG: يمكن أن يسبب "متلازمة المطاعم الصينية" مثل الصداع والتوهج إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
• بنزوات الصوديوم: قد تشكل البنزين عند تفاعلها مع فيتامين C بكميات كبيرة.
• الأسبارتام: الإفراط قد يؤدي إلى تراكم الفينيل ألانين، خاصةً لدى المصابين باضطراب الفينيل كيتونوريا (PKU).
• شراب الذرة عالي الفركتوز: الإفراط المزمن مرتبط بالسمنة والسكري وأمراض الكبد الدهنية.

يتم تنظيم المواد المضافة لتظل ضمن الحدود الآمنة، إلا أن بعض الفئات مثل الأطفال والنساء الحوامل قد تكون أكثر عرضة للتأثيرات السلبية.

المرجع:

https://methodologists.net/Hidden-Chemical-Additives-in-Restaurant-Food-That-May-Affect-Your-Health