ماهي الاغذية الفائقة المعالجة، ولماذا يتم التحذير منها

أصبح التسوق أو الذهاب الى السوبرماركت مسعى ومهمة خطيرة نظراً للخيارات الغذائية الجيدة والسيئة على كل رف. لذلك نلاحظ في العديد من الوجبات الجاهزة والتي في الغالب تكون مليئة بالملح والمواد الحافظة، وحبوب الإفطار التي أصبح تنافس ألواح الشوكولاتة في مقدار السكر، واللحوم المصنعة المليئة بالمواد الحافظة مثل النتريت، والتي بلا شك يمكن أن تشكل مركبات ضارة عند طهيها. لذلك ظهر مصطلح "الأطعمة فائقة المعالجة".

يجادل كريس فان توليكين، وهو طبيب ومقدم برامج تلفزيونية في كتابة الجديد "الأشخاص المعالجون للغاية" بأن الاغدية الفائقة المعالجة تهيمن على الإمدادات الغذائية في البلدان الغنية، وتتسلل أيضا إلى الوجبات الغذائية في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل. ومع انتشارها، تتكاثر المخاوف بشأن آثارها على صحة الإنسان. في هذا المقال سوف نستعرض ما مدى سوء الاغدية فائقة المعالجة، وماذا يفعلون بنا مصنعو الاغذية؟

تم ابتكار مفهوم الاغدية فائقة المعالجة من قبل كارلوس مونتيرو، العالم البرازيلي، في عام 2009. لاحظ فريقه من خبراء التغذية أنه على الرغم من أن الناس في البرازيل كانوا يشترون كميات أقل من السكر والزيت، إلا أن معدلات السمنة ومرض السكري من النوع الثاني لازال يأخذ في الارتفاع بسبب انهم لا يزالون يتناولون بدلاً من ذلك المزيد من الاطعمة الغنية بالسكر والدهون والمواد المضافة في الوجبات الخفيفة المعلبة والوجبات المعدة مسبقا. وردا على ذلك، اقترح السيد مونتيرو نظاما لتصنيف الأغذية يأخذ في الاعتبار درجة المعالجة التي تنطوي عليها الإمدادات الغذائية.  باختصار، يمكن أن تجعل المعالجة الأطعمة الصحية غير صحية: الفاكهة، على سبيل المثال ، تنتقل من صحية إلى غير صحية لأنها مجففة أو معصورة أو محلاة. ويضع نظام مونتيرو، المسمى نوفا، الأطعمة في أربعة "مجموعات": 1) الأطعمة غير المصنعة والمعالجة بالحد الأدنى. 2) مكونات الطهي المصنعة المضافة للأطعمة. 3) الأطعمة المصنعة؛ و 4) الأطعمة فائقة المعالجة. هذا التصنيف يسمح بمزيد من التمييز الدقيق بين درجات المعالجة المختلفة. وبالتالي، فإن المواد الغذائية الأساسية مثل الأرز أو الزيت أو الدقيق، والتي تتطلب جميعها الحد الأدنى من المعالجة للاستهلاك، لا تنتمي إلى نفس هذه الفئات.

غالبا ما تمر الاطعمة الفائقة المعالجة بالعديد من العمليات الصناعية المتطورة. هذا لا يجعلها جميعا غير صحية بشكل افتراضي - يمكن أن يكون بديل اللحوم القائم على فول الصويا جزءا من وجبة متوازنة - لكن الاستهلاك المتكرر ل الاطعمة الفائقة المعالجة يسبب العديد من المشكلات. يحتوي معظمها على مزيج من المكونات الاصطناعية والكثير من الملح والسكر وعدد قليل من العناصر الغذائية. يمكن القول إن بعض الاطعمة الفائقة المعالجة أقرب إلى المنتجات الصناعية من الغذائية.

من خلال زيادة نكهاتها واستساغتها، تم تصميم الأطعمة فائقة المعالجة لتكون أسهل في تناولها بكميات كبيرة من الأطعمة الكاملة. تم الكشف عن مدى المشكلة في عام 2019 من قبل الباحثين في المعاهد الوطنية للصحة في أمريكا الذين عزلوا المتطوعين وقدموا لمجموعتين الكثير من الطعام كما يريدون. على مدى أسبوعين، تناول أولئك الذين يتبعون نظاما غذائيا فائق المعالجة حوالي 500 سعر حراري إضافي كل يوم ، أي ما يعادل تقريبا وجبة بيج ماك من ماكدونالدز، مما أدى بهم إلى زيادة الوزن عن أولئك الذين يتبعون نظاما غذائيا غير معالج يأكلون أقل وينخفضون.

كما تم ربط تناول الأطعمة فائقة المعالجة بسوء او تدهور الصحة على نطاق أوسع. وجدت دراسة أخرى في عام 2019 وجود علاقة بين تناول الأطعمة فائقة المعالجة و عوامل الخطورة لأمراض القلب والأوعية الدموية والتي تسبب بشكل كبير الوفاة بسبب السكتات الدماغية. أظهرت دراسة حديثة أخرى أن تقليل تناول الأطعمة فائقة المعالجة كان مرتبطا بانخفاض خطر الإصابة بعدد من أنواع السرطان. يبدو أن النظام الغذائي الثقيل يؤثر أيضا على ميكروبيوم الأمعاء ، وتريليونات البكتيريا التي تساهم في تعزيز الصحة بعدة طرق. هذه الأنواع من دراسات التي تدرس الارتباط لا يمكن أن تثبت السببية. لذلك وحدها الدراسات المعشاة " Randomised-controlled trials " ستعطى شواهد وارتباطات دقيقة ، لكن من هذه الاختبارات قد لا تكون ممكنة من الناحية الأخلاقية نظرا للتأثير الضار المشتبه به لهذه الأنواع من الوجبات الغذائية. ومع ذلك ، هناك الكثير من الأدلة التي تربط العديد من المكونات في الأطعمة فائقة المعالجة مثل السكر والملح والكربوهيدرات المكررة والدهون المشبعة ، بالنتائج الصحية السلبية.